Il mio amore per la ghisa è così profondo e duraturo che non lascerò nemmeno che mio marito pulisca la mia amata padella in ghisa. Mentre ci sono molti miti sulla cura, la cura e la pulizia della ghisa, ne sottoscrivo pochissimi. In effetti, ecco sei cose che non farò mai a una padella in ghisa.
Molte scuse ai bravi produttori di Lodge e Le Creuset, ma acquistare una padella di ghisa nuova di zecca è blasfemo per me, specialmente quando i negozi dell'usato e i negozi di antiquariato hanno scaffali di roba che si piegano sotto il peso di così tante padelle perfettamente utili. No, niente ferro nuovo per me. Vale la pena cercare la ghisa usata e condirti .
Anche qui c'è un po' di storia a sostegno del mio pensiero. Le padelle più vecchie erano una volta lucidate prima della vendita come parte del processo di produzione, ma quando le vendite di ghisa sono aumentate negli anni '50, molti produttori hanno abbandonato la fase di lucidatura. Ciò significa che la maggior parte delle moderne padelle in ghisa ha una superficie leggermente irregolare che può essere levigata solo con un uso e una stagionatura regolari. Acquistare una padella usata, anche una degli anni '80, significa che la lucidatura è già stata fatta per te.
1. Non evitare di cucinarci dentro
Le pentole in ghisa migliorano con l'uso. Anche se cucinare in ghisa potrebbe sembrare un rompicapo, in realtà diventa più facile cucinare ogni volta che lo usi. Condire la padella dopo ogni utilizzo crea un sottile strato di olio polimerizzato che protegge la padella e diventa una superficie antiaderente. Se usi la padella solo poche volte all'anno, questo rivestimento antiaderente sarà molto sottile e soggetto ad attaccarsi o danneggiarsi. Friggere, scottare e saltare regolarmente in ghisa rende la cottura delle uova molto più facile a lungo termine.
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2. Non lasciarlo in ammollo nel lavandino
Evitare di cucinare cibi acidi nella tua ghisa è una cattiva voce che molti cuochi hanno sentito. In verità, lasciare la ghisa in ammollo nel lavandino è peggio di qualsiasi salsa di pomodoro o sapone. La ghisa è porosa, il che significa che una lunga esposizione all'acqua può farla assorbire l'umidità e alla fine arrugginire. Mentre un breve ammollo non farà molto male, evito di immergere la cosa per paura di dimenticarla e rovinare la cura che ho sviluppato così duramente.
OrologioCome pulire una padella in ghisaPer i pasticci davvero incollati, porto la padella a ebollizione con alcune tazze d'acqua e raschia via il pasticcio con l'aiuto di acqua tiepida. Scarica l'acqua calda e il gunk, quindi pulisci, asciuga, lubrifica e conserva la padella come al solito.
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3. Non strofinare con una spugnetta abrasiva
Quegli scrubber verdi e metallici sono la rovina della mia esistenza amante della ghisa. Non ho mai evitato di usare una spatola di metallo sulla mia padella mentre cucino, ma quegli scrubber in lana d'acciaio sono un cattivo affare per una buona cura. Invece un po' di sale kosher e un filo d'olio sono tutto il potere abrasivo di cui ho bisogno per pulire la mia ghisa come un fischietto.
Come farlo: Come pulire una padella in ghisa
4. Non conservarlo nel forno
Permettetemi di ammettere che questo è stato un crimine che ho commesso contro la mia stessa ghisa per molto tempo. Il forno sembra un luogo abbastanza ideale per riporre quella padella pesante quando la usi regolarmente, poiché è relativamente asciutta e vicino al piano cottura. Tranne che ogni volta che preriscaldi accidentalmente il forno con quella padella di ghisa all'interno, stai rimuovendo lentamente la cura. Conserva invece la padella con il resto delle pentole e delle padelle. E non dimenticare di infilare un tovagliolo di carta tra le padelle per proteggere la cura dall'attrito e dall'umidità atmosferica.
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5. Non conservarlo completamente vuoto
Questo è un consiglio decisamente strano che ho ricevuto dai ragazzi di Lodge. Spediscono, immagazzinano e vendono la loro ghisa con un foglietto di carta tra ciascuno. Non conoscendo la loro logica, ho provato a riporre la mia padella preferita con un tovagliolo di carta foderato e non ho mai guardato indietro. Ora il tovagliolo di carta mi permette di impilare altre pentole sulla mia ghisa e aspira l'umidità residua dalla pulizia.
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6. Non fare il bambino
Nonostante tutte le leggende e le tradizioni che circondano la ghisa, sembriamo dimenticare che queste padelle sono forgiate in ghisa, un metallo destinato a resistere alla prova del tempo. Certo, mio marito ha lasciato la mia padella in ghisa in ammollo in acqua saponata durante la notte e, mentre ero seccata, di certo non ha rovinato la padella. L'ho pulito, l'ho asciugato sul fuoco, l'ho strofinato con olio e ha vissuto per cucinare un altro giorno. Sono resistenti. Ma per mantenerli così, devi prendertene cura in modo coerente.
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Questo post è stato originariamente pubblicato su Kitchn. Guardalo lì: Tutte le cose che non faccio mai alla mia padella in ghisa
