Non so voi, ma per me la mia padella in ghisa è una delle mie migliori amiche. L'ho preso per dieci dollari in un mercatino delle pulci ad Hadley, nel Massachusetts, mentre ero a scuola, e da allora è con me. Non è una manutenzione elevata o complicata: in realtà è la padella più facile da curare, purché tu sappia cosa fare. Se stai pensando di prenderne uno, o ne hai uno e vuoi sapere come prendertene cura, dai un'occhiata alla mia guida completa alla ghisa.
Le ghise sono così grandi perché sono così versatili. In una padella ho una padella antiaderente, una pietra per pizza, un forno olandese, una piastra e persino una teglia. Inoltre posso portarlo in campeggio e lasciarlo nel bagagliaio per alcune settimane ed è ancora perfetto (anche se qualsiasi cosa fragile nel bagagliaio potrebbe essere ammaccata).
Ecco i miei motivi per prendere una padella in ghisa:
- Sebbene si scaldino più lentamente, si scaldano e cuociono in modo molto più uniforme rispetto alle padelle più sottili.
- La loro superficie antiaderente auto-creata, chiamata condimento, è ottima per uova, pancake e praticamente tutto.
- Multiuso: padella, pietra per pizza, forno olandese, piastra, padella per falò, teglia...
- Passa direttamente dal fornello al forno e viceversa.
- Quasi indistruttibile. Altre padelle antiaderenti si deteriorano nel tempo e il loro rivestimento può essere tossico.
- A differenza di altre pentole antiaderenti, puoi usare utensili in metallo con ghisa.
- A buon mercato. Una ghisa di seconda mano ben stagionata può facilmente abbinarsi a una costosa padella di lusso.
- Facile da pulire.
- Dura per sempre. Le tue ghise sopravviveranno sicuramente ai tuoi nipoti.
Se hai bisogno di un altro motivo, ecco un breve video sulle pentole in ghisa ispirate al film Tangled.
Motivi per non averne uno:
Non ti piacciono i cibi diversi che si toccano nel piatto o sei disgustato dall'idea di non usare il sapone. La ghisa è porosa e nel tempo il metallo assorbe lentamente olio e altre particelle di cibo, creando la ricercata lucentezza antiaderente. Alcune persone dicono che questo conferisce al cibo cucinato in ghisa una sottile fusione di sapori mentre il timo nelle uova della colazione indugia nella salsa di pomodoro a cena, ma sinceramente non l'ho mai notato.
Un altro svantaggio è che è pesante. Se hai difficoltà a sollevare o vuoi essere in grado di lanciare una padella intorno ai fornelli con un semplice movimento del polso, prova qualcos'altro.
Come pulire:
Per la pulizia quotidiana, risciacqua la padella con acqua e strofina delicatamente tutto ciò che è bloccato. Dopo il lavaggio, rimettere la padella sul fuoco ad asciugare. Lasciare la ghisa bagnata per lunghi periodi è l'unico modo semplice per danneggiarla, poiché il ferro può arrugginire*.
Se hai del cibo molto attaccato, prova a strofinare la ghisa con il sale. Il sale funziona come un leggero abrasivo che contemporaneamente insaporisce la padella. Non usare spazzoloni/spazzole abrasivi pesanti e non usare mai sapone. Entrambi volere pulire la padella, che in questo caso è un problema poiché puliranno il condimento dalla padella. Addio antiaderente!
*Se la tua padella si arrugginisce, usa della lana d'acciaio per rimuovere la ruggine e poi ricondiziona la padella.
Come condire:
L'unica volta in cui vuoi pulire con sapone e strofinare la tua padella in ghisa è quando la prendi, se e solo se viene usata. Dal momento che non sai esattamente dove sia stata una ghisa usata o cosa sia stato cotto al suo interno, ti consigliamo di strofinarla accuratamente e di condirla di nuovo da zero*. Per condirlo, ricoprire spesso l'interno della padella con olio e metterlo in un forno a 350-400 ° F per circa un'ora. Questo cuoce l'olio nel metallo, una sorta di salto in avanti sull'accumulo che si ottiene dalla cottura. Se la tua padella inizia a sentirsi un po' appiccicosa, sentiti libero di condirla di nuovo.
* Ho sentito di persone che usano il detergente per forno per togliere le pentole e il mio consiglio è di non farlo. Il detergente per il forno è tossico, la tua padella è porosa e finirai per mangiare il detergente per il forno.
Salva Fissalo Guarda più immagini (Credito immagine: Emil Evans)
Suggerimenti per l'acquisto di una padella in ghisa vintage:
perché continuo a vedere 666?
- Acquista pentole di fabbricazione americana. Griswold, Wagner ed Erie sono i tre marchi da cercare nei mercatini delle pulci e nelle vendite di tag. Capovolgi la padella; se dice made in Taiwan o qualcosa di diverso da uno di quei tre nomi, non lo vuoi.
- I numeri sulla maniglia sono le dimensioni. Trovo che 6 siano ottimi per monoporzioni e grigliate, 8 per tutto il resto. Ecco un tabella del numero di dimensioni esatte alle dimensioni effettive .
- Chiedi ai venditori da dove provengono le loro padelle. Se è un negozio di auto, stai lontano. La loro nonna o la cucina di una vendita immobiliare? Grande. Se non lo sanno, usa il tuo miglior giudizio. Ti do il permesso di ispezionare da vicino (annusare!) La padella e rifiutarla se qualcosa è troppo funky.
Se non ti piace l'idea di pentole usate o non vuoi condire la tua padella, Lodge produce pentole pre-condite. Per la ghisa di fascia alta, comprese le pentole smaltate (pensa a Le Creuset), dai un'occhiata al nostro post su Come acquistare pentole in ghisa.
