Sia che tu stia ristrutturando la tua cucina o semplicemente sostituendo una gamma usurata, la prossima volta che andrai a fare la spesa, probabilmente noterai che ce ne sono molti di più forni a convezione sul mercato, e non solo nella fascia di prezzo Wolf e Viking.
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Si presume quasi che si otterrà la convezione in un apparecchio di fascia alta, afferma Steve Sheinkopf, CEO di Apparecchi e illuminazione Yale a Boston. Ma anche nella fascia bassa, un forno a convezione ora potrebbe costare solo $ 100 in più rispetto a uno tradizionale, aggiunge. Ci sono aziende là fuori che lo hanno reso molto più conveniente, come Samsung e Frigidaire.
Quindi, dovresti considerare un forno a convezione per la tua cucina?
Aspetta, cos'è di nuovo un forno a convezione? Voglio dire, so perfettamente di cosa si tratta, voglio solo assicurarmi che tu lo sappia.
Ok, torniamo indietro: convezione significa solo che c'è un ventilatore o un ventilatore all'interno del forno che distribuisce il calore in modo più coerente. Quindi, invece del calore che sale semplicemente da una fiamma o da un elemento sul fondo, circola intorno al cibo, eliminando le sacche di calore.
Questo aiuta il cibo a cuocere più velocemente e a dorare in modo più uniforme, afferma Christie Morrison, senior editor di progetti speciali presso Cucina americana di prova , che produce programmi di cucina e pubblica la rivista Cook's Illustrated.
Le ventole fanno circolare il calore in modo da consentire una doratura più uniforme su tutti i lati e una cottura più uniforme, afferma Morrison. Significa anche che puoi cucinare più cibi contemporaneamente, utile per una grande cena, senza preoccuparti del posizionamento della griglia, poiché il calore è distribuito uniformemente. Se stai cuocendo i biscotti, puoi metterli su due griglie diverse e cuoceranno comunque in modo uniforme, mentre in un forno normale, tutto ciò che è sul fondo verrà cotto e anche la parte superiore non si brucerà.
Salva Fissalo Guarda più immagini (Credito immagine: Hayley Kessner)
Un bel effetto collaterale è che i forni a convezione consumano meno energia e preriscaldano e cuociono anche più velocemente. La regola generale in tutti i forni a convezione è di cuocere a 25 gradi in meno per circa il 25% in meno di tempo, afferma Morrison. Se stai lavorando sui cookie o su qualcosa che viene fatto in 10 minuti, non vedrai una grande differenza di fuso orario. Ma se stai cucinando un tacchino del Ringraziamento che pesa 22 libbre, vedrai una differenza nella quantità di tempo.
Morrison dice che alcuni forni fanno circolare meglio l'aria rispetto ad altri, quindi finché non ti abitui al tuo modello particolare, tieni d'occhio ciò che stai cuocendo per non cuocerlo troppo.
Molti forni a convezione offrono la funzione come impostazione che puoi attivare o disattivare, il che è utile, perché il calore a convezione può essere super utile in alcune situazioni... e non così utile in altre.
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È un bel metodo di cottura, ma non funziona per tutto, dice Morrison. Ci sono momenti in cui non vuoi che l'aria circoli e alcuni fan sono più dirompenti di altri. Quindi generalmente non vuoi fare un soufflé o torte delicate come una torta di cibo per angeli in un forno a convezione. O un pane veloce, come il pane alla banana: non ha una struttura sufficiente, quindi può diventare sbilenco a causa della ventola che soffia aria.
Mentre la ventola aggiunge un'altra parte mobile al mix, Sheinkopf afferma che i forni a convezione sono generalmente altrettanto affidabili dei forni convenzionali. I fan sono stati incappucciati per sempre. Questa non è la parte che si romperà in un intervallo, dice.
L'unico grande svantaggio di un forno a convezione, mi sembra (oltre al costo), è che sei costretto a eseguire tutte le tue ricette preferite attraverso il processo di conversione 25/25. Dovrai fare un po' di ginnastica mentale, dice Morrison, finché non avrai preso confidenza con il tuo forno. Come americano basato sull'oncia che ha preparato ricette misurate in grammi e millilitri, posso dirti che fare conversioni in cucina al volo può essere frustrante e stressante. (E sì, so che il sistema metrico è molto più sensato: non è quello che usiamo qui, quindi per favore non urlarmi contro nei commenti.)
È difficile discutere con qualsiasi apparecchio che fa un lavoro migliore nella maggior parte delle attività, più velocemente, utilizzando meno energia. Ma se ti accontenti del tuo forno tradizionale, sei in buona compagnia. Morrison afferma che mentre hanno forni a convezione all'America's Test Kitchen, non li usiamo regolarmente nei nostri test, perché la maggior parte dei nostri lettori utilizza forni convenzionali.
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